La sua storia ha oltre cinquemila anni e la sua origine va situata fra Mesopotamia e Antico Egitto.
Ciò però non e’ importante, poiché assai verosimile che il fenomeno della fermentazione sia stato scoperto casualmente in diverse parti del mondo più o meno nello stesso periodo.

Differenti però sono stati i modi di sviluppare la bevanda.
A seconda dei tempi e dei Paesi la birra ha modificato la sua natura ,senza mai però tradirla, adeguandosi ai gusti, alla cultura , alla disponibilità delle materie prime.
Queste varianti sono pressoché infinite e in continua evoluzione.

Partendo dalle materie prime tradizionali: 
» ACQUA
» ORZO
» LUPPOLO
» LIEVITO

Cosicché attraverso diversi metodi viene prodotta una varietà quasi infinita di birre.
Anche se oggi , nonostante le birre a bassa fermentazione siano sicuramente le più bevute, va notato che esiste una controtendenza di nicchie di mercato che ricercano le birre tradizionali, le cui ricette si perdono nella notte dei tempi.